El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Aleta de raya con mojo
con mojo y pimientos asados
Dice el Larousse gastronómico: “La raya es un pez cartilaginoso del que existen numerosas especies. Son peces planos horizontalmente, con el cuerpo sin escamas, que se prolonga en unas alas (las aletas pectorales) y termina en una cola larga y delgada. La raya no tiene espinas y su soporte gelatinoso se retira con facilidad. Su carne, de color blanco y rosado, es fina y baja en grasas”.
En Lakasa, esta temporada asamos la raya en el horno de brasas, bien impreganda de un mojo que hacemos en "kasa". La combinación resulta extraordinaria..
A continuación, compartimos la receta del mojo con la cantidades al detalle:
https://es.lakasa.es/es-aleta-de-raya-con-mojo-317#sigProIdca9e90069d
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Aleta de raya con mojo
- Raya
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimentón dulce y picante
- Ajo
- Almendra tostada
- Comino
- Vinagre de Jerez
- Aceite de arbequina
- Pan
- Sal y pimienta
- Cayena
Aleta de raya con mojo paso a paso
- Empezamos por limpiar la aleta de raya, como mostramos en el vídeo de arriba. Racionamos y reservamos.
- Para elaborar el mojo, asamos pimientos rojos en el Josper hasta conseguir un kilo de pulpa de pimientos. Las cucharadas de pimentón las obtenemos de la mezcla de 4 partes de dulce y una de picante. Trituramos todos los ingredientes (ajo, almendra tostada, comino, vinagre de Jerez, aceite de arbequina, pan, sal y la cayena) hasta obtener una textura de crema densa; la reservamos.
- Asamos pimientos rojos y verdes en el horno de brasas al que añadimos unos sarmientos; una vez cocinados, los pelamos y disponemos sobre una bandeja para secarlos en el horno con el fin de concentrar su sabor; los aliñamos con una ajada elaborada a base del jugo reducido de los propios pimientos que sueltan tras su cocción, unos ajos y unos tomates, ambos asados también en el horno de brasas.
- A la hora del pase, impregnamos la raya con el mojo y la asamos en las brasas; en el plato, disponemos los pimientos y una lágrima de mojo; coronamos con la raya asada.